Cuisson du homard
La façon traditionnelle de cuire les homards
Bouilli de Homard Traditionnel
Ce qu’il vous faut pour cuire un homard
- Homards vivants
- Eau
- Sel
- Grande marmite
- Pinces ou gants
- Eau froide
ÉTAPE 1 - FAITES BOUILLIR
- Dans une grande marmite, ajoutez assez d'eau pour couvrir les homards.
- Portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez environ 100 ml de sel par gallon (3,8 L) d’eau utilisée.
- Plongez les homards dans l'eau bouillante. (Laissez les élastiques sur les pinces si vous n’utilisez pas de gants.)
- Attendez que l'eau rebouillisse avant de chronométrer.
GUIDE DES TEMPS DE CUISSON
Homards à carapace molle : réduire la cuisson de 2-3 min.
ÉTAPE 2 - BAIN FROID
- Plongez les homards bouillis dans de l'eau froide salée. Cela frange la chair, la décollant de la carapace pour une dégustation plus juteuse.
- Ajoutez des glaçons pour un meilleur frangeage.
- Laissez les homards dans l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Bon à savoir : Utilisez une passoire pour passer de l'ébullition au service.
Conservation : Conservez les homards cuits, ventre en l’air, pour préserver les jus. Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 - Bon Appetit !
Savourez votre homard comme les locaux.
Quel est le plus gros et le plus vieux homard jamais pêché ?
Plus de
100 ans
Pesait 44 livres et 6 onces et mesurait 3 pieds 6 pouces de long.
Comment savoir si le homard est cuit
Tirez doucement sur les antennes ou les pattes — si elles se détachent facilement, votre homard est prêt !
La chair du homard cuit doit être ferme, blanche et non translucide.
Le temps de cuisson dépend de la taille de chaque homard, et non de leur poids total.
En cas de doute, il vaut mieux légèrement sous-cuire que trop cuire !
La chair du homard cuit doit être ferme, blanche et non translucide.
Le temps de cuisson dépend de la taille de chaque homard, et non de leur poids total.
En cas de doute, il vaut mieux légèrement sous-cuire que trop cuire !
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